Gault Millau und Falstaff – Wie funktioniert das mit den Hauben und Gabeln?

Graz muss sich in der gehobenen Gastronomie nicht verstecken, zählt die Stadt doch 18 Haubenlokale und 37 Falstaff prämierte Gastronomiebetriebe!

Haubenrestaurants

Falstaff und Gault Millau sind zwei etablierte Gastro-Guides. Von beiden gibt es sowohl eine Print- als auch eine Onlineversion des jeweiligen Restaurantführers.

Im Falstaff Restaurantführer bewerten Mitglieder des Falstaff Gourmetclubs die Restaurants. Die Mitglieder sind sozusagen die Jury für den Falstaff Guide und vergeben maximal 100 Punkte, gleichzusetzen mit 4 Gabeln! Der Begründer, Wolfgang Rosam sieht die Vorteile dabei in der Breite der Bewertungen. In diesem Jahr darf sich ein Restaurant in Österreich über 100 Punkte freuen (Steirereck im Stadtpark | Wien).

Anders bei Gault Millau. Bewertet wird zwar auch hier in Punkten, jedoch kann ein Restaurant maximal 20 Punkte, gleich 4 Hauben erreichen. Gault Millau setzt fixe Tester ein, die nach eigenen Angaben so oft in ein Restaurant gehen, bis sie sich ihres Urteils sicher sind. Im aktuellen Guide (2017) haben 4 Restaurants in Österreich 19 Punkte und somit 4 Hauben verliehen bekommen (Silvio Nickol Gourmet Restaurant | Wien, Steirereck im Stadtpark| Wien, Simon Taxacher | Tirol, Obauer | Salzburg)

Wie bekommt ein Betrieb eine Haube oder eine Gabel?

Entweder machen die Tester auf ein Lokal aufmerksam oder die Köche/Gastronomen melden sich selbst. Dann folgen Tests und wer glücklich ist, darf sich mit Hauben oder Gabeln schmücken.

Die Bewertung der Restaurants fällt in beiden Guides durchaus unterschiedlich aus. Dies zeigt auch die aktuelle Statistik für Graz:

Statistik für Graz
Gault Millau 2017 (09/2016) Falstaff 2016
1 Haube 14 1 Gabel 24
2 Hauben 3 2 Gabeln 11
3 Hauben 1 3 Gabeln 2
4 Hauben 0 4 Gabeln 0

Einige prämierte Restaurants in Österreich haben wir bereits getestet:

Wie du dich am noblen Tisch nicht blamierst, findest du in diesem Post: Der kleine Tisch Knigge.

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